Este post não foi de todo programado, mas hoje ao almoço vi-me na obrigação de inventar uma feijoada vegan para poder almoçar. Ou seja, o almoço cá em casa foi feijoada, eu adoro feijoada e desde que deixei de comer carne ainda não tinha acontecido ter de estar sentada à mesa com pessoas a comer feijoada e eu não "poder" comer. Então eu pensei, não vou sofrer, vou fazer algo muitooooo semelhante, mas sem a carne.

E assim fiz. Venho partilhar, porque ficou bom, eu gostei pelo menos, e mais ninguém comeu, por isso não tenho outras opiniões... vão ter de acreditar em mim mesmo...

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• 1/2 chávena de polpa de tomate
• 1/2 cenoura
• Couve(s) - (usei couve lombarda, praticamente até caber na panela, a quantidade é a gosto)
• 1 + 1/2 chávena de feijão encarnado
• 1/2 courgette (opcional, pode ser substituído por chuchu, abóbora (o que vos apetecer) ou nada mesmo)
• Sal, pimenta e piri-piri (eu usei mesmo uma malagueta, mas eu gosto muito de picante)
• Água (normal e/ou da cozedura do feijão)

1. Numa panela pus o azeite, a cebola e o alho e deixa-se alourar. Quando já estava translúcida, juntei o tomate aos bocadinhos (não muito pequenos) e deixei cozinhar um bocado com o resto do refogado.
2. Quando já estava tudo envolvido, temperei com sal e pimenta e juntei a polpa de tomate alguma água e deixei aquecer.
3. Após aquecer, juntei a este caldo a couve, a cenoura e a courgette, deixando cozer sempre em lume brando, durante uma meia hora.
4. Passado este tempo, juntei o feijão (que já tinha sido cozido na panela de pressão, só com água) e água da cozedura do feijão, para ajudar no sabor.
5. Sempre com o lume mesmo baixinho, deixei todos os sabores se envolverem e por fim, mesa